Споживні властивості пшеничного хліба

Предметом дослідження є споживні властивості продукції.Водночас змінюються фізичні властивості хліба - він швидко збільшується в об'ємі.Вимоги до якості сировини пшеничного хліба.Цінність хліба в тому, що він містить майже всі поживні речовини, необхідні людині.При правильній технології виробництва вся маса хліба є їстівною.Все це призводить до погіршення якості хліба.Обєктом курсової роботи є пшеничний хліб.В Україні з пшеничного борошна виробляють борошно вищого, першого, другого сортів і обойне [6] .Вона характеризує сорт і свіжість борошна, впливає на смак і запах хліба.Основні показники якості пшеничного борошна наведені в таблиці 3 [3] .