Приготовление различных видов варенья

В русской кухне давно сложились традиции приготовления варенья.Концентрация сахара для разных видов варенья - разная.Варение - это старинный древнерусский термин, который обозначает варенное лакомство.В начале XIX столетия варенье большинство людей заменяли словом - кандирование.В Европе оно появилось в XIV веке, но на Востоке история варенья насчитывает около тысячелетий.Из всех наций больше всего варенье полюбили англичане.В Шотландии, присутствует другая легенда о возникновении варенья.Для приготовления сахарного сиропа используют очищенный сахар.Его содержание в готовом продукте должно быть не менее 65-70%. В противном случае варенье забродит.Желатин бывает нескольких видов.