Товароведная характеристика ветчины

Ветчину в форме.При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель.После сухого посола ветчину отмачивают в воде в течение 14 часов, после чего обмывают теплой водой.У ветчины в форме - овальная, прямоугольная, цилиндрическая.%, не более: 3,0 - для ветчины в оболочке и ветчины в форме, 2,5 - для ветчины для завтрака.Ветчина копчено-запеченная высшего сорта в шкуре.При прямом срезе, см, не более: 1,5 для ветчины в форме.Кг: 5,0 для ветчины в форме.Запах копчения, ароматный, ветчинный; вкус слабосоленый, без посторонних привкуса и запаха.