Товароведная характеристика корейки

При разделке сама спинная часть свинины с косточкой называется корейка.Условия посола такие же, как при изготовлении корейки копчено-запеченной.После стекания корейку коптят горячим дымом при температуре 75-85 °С в течение 2-3 часов.Готовую корейку хранят в упакованном виде при температуре 0-4 °С до пяти суток.Корейка копчено-запеченная высшего сорта в шкуре.Краткая характеристика копченых продуктов из мяса.Сырьё для приготовления корейки.Технология приготовления корейки.Готовят корейку со шкуркой или без неё; позвонки удаляют (согласно.Качество корейки должно соответствовать требованиям.