Значение мяса в питании

Мясо крупного рогатого скота по упитанности делится на I и II категорию.Подкожный жир белого цвета умеренно покрывает тушу, мраморность мяса выражена слабо.В зависимости от упитанности баранину и козлятину делят на I и II категории.Пищевая ценность и химический состав мяса.Отсюда и традиционное названия мяса этих животных.Для диетического питания наиболее приемлемы блюда из отварной телятины.Белки, содержащиеся в различных продуктах питания, неравноценны.Диетологические особенности и свойства мяса.Говядина молодняка - мясо светлее (розово - красное) и нежнее, чем от взрослого скота.Свинина поступает в реализацию в виде полутуш, а подсвинки и поросята - в виде туш.