Крахмал в пищевой продукции

5) Пример использования крахмала в пищевой продукции.На тему Крахмал в пищевой продукции.Одним словом изучение того, что представляет собой крахмал с товароведческой точки зрения.Калорийность 100г крахмала 350 ккал.В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, называемых крахмальными зернами.Крахмальные зерна разных растений характеризуются определенной формой, строением, размерами.По этим признакам можно установить вид крахмала.Крахмал - природный полимер, молекула которого состоит из остатков глюкозы.При расщеплении молекулы крахмала образуются более простые углеводы - декстрины, мальтоза, глюкоза.70°С. Наиболее вязким является клейстер из картофельного крахмала.