Крахмал

Крахмал состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы.Этим объясняется зернистое строение крахмала.Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде.Крахмал чаще всего получают из картофеля.Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде.В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу.Крахмал применяют для накрахмаливания белья.Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины.В горячей воде он набухает и образует клейстер.