Модифицированные крахмалы

Модифицированный крахмал вырабатывается при помощи изменений.Этикетка на модифицированные крахмалы.Модифицированный крахмал полисахарид целлюлоза.Крахмал откладывается в форме микроскопических гранул.При продолжительном кипячении примерно 15-25 % крахмала переходит в раствор в виде коллоида.Этот растворимый крахмал носит название амилоза.Целью экстракции является извлечение зерен крахмала не поврежденными.У молекул крахмала множество ОН групп, они вызывают сродство к воде.На первой стадии крахмальные зерна обратимо набухают за счет присоединения небольших количеств воды.В зависимости от соотношения крахмала и воды получается клейстер в виде золя или геля.