Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

Краткий атлас посторонних микроорганизмов в пивоваренном производстве.Молочнокислые бактерии являются одним из наиболее опасных посторонних микроорганизмов в пивоварении.Бактерии-вредители пивоваренного производства.Микроорганизмы инфицирующие сусло и пиво.Бактерии - показатели санитарного состояния производства .Сусло и пиво инфицируют различные микроорганизмы: бактерии, грибы и дрожжи.К сожалению, в отечественном пивоварении широкое распространение как вредители получили дрожжи.При производстве пива наиболее часто встречается Z. Mobilis.В этих случаях развитие бактерий р. Zumomonas возможно и на последних стадиях производства пива.Придают пиву посторонний слегка гнилостный вкус, а также аромат пастернака и фруктов.