Технология и организация производства молока

Таким образом, преимущество в технологическом смысле сохраняется за контактной стерилизацией молока.Шалыгина А. М. Общая технология молока и молочных продуктов / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина.Молоко стерилизуют для увеличения термостойкости при длительном хранении и дальних перевозках.В процессе стерилизации изменяются характерные свойства молока.В результате стерилизации молоко теряет способность к свертыванию сычужным ферментом.Кроме того, стерилизованное молоко в бактериологическом отношении лучше пастеризованного молока.Стерилизованное при таких режимах молоко содержит меньше бактерий.Излишки влаги из молока удаляют выпариванием в вакуум-камере.В стерилизаторах с поверхностным нагревом молоко нагревается через стенку из нержавеющей стали.При стерилизации в потоке молоко очищается, охлаждается и нормализуется по массовой доле жира.