Приготування хліба Столичного формового

На підприємствах застосовують різні апаратурні схеми приготування хліба Столичного формового.5 Рецептура і технологічний режим приготування хліба Столичного формового.Технологічна схема приготування хліба Столичного.Таблиця 3 Виробнича рецептура хліба Столичного.Вологість хлібу Столичного формового - 47%; Вихід - 146,5%.Розрахунок хімічного складу хліба Столичного.Тривалість випікання хліба Столичного при даних умовах 40-54 хв.Органолептичні та фізико-хімічні показники хліба Столичного.2 Розрахунок харчової цінності хліба Столичного.Таблиця 1 Рецептура хліба Столичного.