Виробництво хліба

Для хліба житнього з сіяного борошна.Добове вироблення хліба житнього з сіяного борошна (P,доб) розраховуємо за формулою (3.4).Зукл - зменшення маси хліба під час укладання, % до маси борошна.Зус - усихання, % до маси гарячого хліба.Вшт - відхилення маси штучних виробів від номінальної, % до маси гарячого хліба.Де коефіцієнт втрат борошна при виході хліба з печі.Де: - коефіцієнтвтратборошна при укладанніхліба.Де: коефіцієнт втрат борошна при усиханні хліба.Розрахунок виходу виробів для хліба житнього з сіяного борошна.Вихід хліба (Вхл) , розраховуємо за формулою (3.5).