Технологія виробництва хліба

Предметом дослідження є технологія виробництва хліба пшеничного на Київському Хлібокомбінаті № 11.Дослідити технологічний процес виробництва хліба пшеничного.Технологічний процес виробництва хліба пшеничного.Метою курсової роботи є дослідження особливостей технології виготовлення пшеничного хліба.Бондар І.П. Розроблення технології хліба з борошняних сумішей підвищеної харчової цінності: Дис.Гавриш Т.В. Удосконалення технології хліба зі слабкого пшеничного борошна: Дис.Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підруч.Визначити основні сировинні матеріали для виробництва хліба пшеничного і їх характеристики.Характеристика основних сировинних матеріалів для виробництва хліба пшеничного.Основні етапи виробництва хліба з пшеничного борошна на Хлібокомбінаті №11.