Технологическая линия по производству хлебобулочных изделий

1 Технологические схемы производства.Выбор и обоснование технологической схемы производства.На поверхности изделия имеются надрезы.Готовые изделия охлаждаются в течение 2…2,5 часов, а затем упаковываются.Влияние окислительных процессов на свойства муки, теста и готовых изделий.Солевой раствор, плотность которого 1,2 кг/м3 , подается насосом в производство.В производстве используется для смазки листов и пода печи.Качество булочных изделий обусловлено качеством сырья и технологией приготовления.Количество воды в тесте зависит: от вида муки и изделий.Перед подачей на производство раствор соли фильтруют и перекачивают в расходные баки.