Организация работы горячего цеха (суповое отделение)

Проходя производственную практику я ознакомилась с организацией работы горячего цеха.Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения - суповое и соусное.В небольших горячих цехах работу цеха возглавляет заведующий производством.Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.Микроклимат горячего цеха.В горячих цехах малой мощности такого деления, как правило, нет.Общая планировка горячего цеха.2 Оборудование и инвентарь горячего цеха.3 Организация труда в горячем цехе.Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства.