Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

Тема : Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий.Отпускают котлеты 1-2 штуки на порцию в мелких тарелках, блюдах, или в порционных сковородах.Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.Недопустимы встречные потоки чистой и грязной посуды, сырья и полуфабрикатов, готовых блюд.Кулинарные свойства определяются плотностью кочана и длиной внутренней кочерыги.Их используют для приготовления пюре и жарения.Пассированные коренья петрушки используют для приготовления заправочных супов и соусов.Листьями петрушки украшают блюда.Из трески готовят тушеные, отварные и жареные блюда.Молоко используется для приготовления супов, соусов, каш, киселей.