Меню банкета и приготовление продуктов

В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.Технологическая схема приготовления салата мясного приведена на рис.1.Белки мяса птиц, как и других мясных продуктов, весьма полноценны.Их используют для приготовления пюре и жарения.Пассированные коренья петрушки используют для приготовления заправочных супов и соусов.Жир является высококалорийным продуктом.Яйца и яйцепродукты.Яйца и яйцепродукты широко применяются в кондитерском производстве.Для приготовления питательных сред используют мелассу.Повара 3 разряда подготавливают продукты, входящие в состав блюд.