Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса

Изучить и дать характеристику сырья используемого для приготовления изделий из рубленого мяса.Технологическая схема приготовления блюда Шницель (рубленая масса.Технологическая схема приготовления блюда Шашлык из говядины.Технологическая схема приготовления блюда Гуляш.Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья.Технологическая схема приготовления блюда.Технологическая схема приготовления блюда Плов.Санитарные требования к обработке сырья, пф из мяса.Блюда из мяса широко представлены в нашей стране и за рубежом.Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи Издательский центр академия 2006 г.