Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

Тема моей курсовой работы Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса.В своей работе я предлагаю расчеты технологических карт и схемы приготовления мясных блюд.2Технология приготовления блюда.Наименование продуктовБруттоНеттоМакароны изделия350350Выход:-10002.2 Технология приготовления блюда.Разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд.Порционные блюда в запеченном виде отпускают в той же посуде, в которой их запекают.Подают запеченные блюда немедленно по готовности. При отпуске поливают растопленным маслом.Оставшийся после тушения бульон с овощами используют для приготовления соуса.Большое значение имеет правильное оформление приготовленных блюд.Богушева В.И. Технология приготовления пищи.