Технология приготовления и приготовление пюре-образных супов

Пюре-образные супы по видам приготовления подразделяются на супы-пюре и супы-крем.Технологическая схема приготовления супа-пюре из шпината приведена на рис.По видам приготовления такие супы подразделяют на слизистые, супы-пюре, супы-кремы.Ассортимент, рецептура, технология приготовления некоторых блюд данной группы.Ковалёв Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.Для приготовления Суп-пюре из шпината с сёмгой используется следующее сырье.Цвет супа должен быть белый или соответствовать продуктам, из которых он приготовлен.Нюансы процесса приготовления.Еще лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.Используют в кулинарии для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, при консервировании.