Организация технологического процесса приготовления горячих пюреобразных супов

Характеристика сырья, используемого для приготовления пюреобразных супов.Технологический процесс приготовления бульонов.Используют для приготовления супов, гарниров, маринования, квашения.Используют шпинат в кулинарии в свежем и консервированном виде при приготовлении супов, щей, соусов.Пюреобразные супы по видам приготовления подразделяются на супы-пюре и супы - крем.Ее можно использовать вместо белокочанной капусты для приготовления супов, овощных блюд, cалатов.Рекомендуется для приготовления салатов, супов.Технологическая схема приготовления борща представлена в приложении В.Технологическая схема приготовления рассольника представлена в приложении Г.Технологическая схема приготовления солянки сборной мясной представлена в приложении Д.