Состав и особенности ферментов (энзимов) молока

Ферменты, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, имеют большое практическое значение.В молоко фермент попадает из крови животного.Этот фермент содержит железо и молибден, его содержание в молоке высокое.Фермент содержится в молоке в больших количествах, от 30 до 100мг/дм.Общее содержание газов в 1 кг молока составляет от 60 до 120 мг, из них на долю СО.К ним относят ферменты, витамины и гормоны.Липаза - липолитический фермент.В медицине фермент применяют при нарушении пищеварения, связанного с непереносимостью к лактозе.Амилаза в молоке содержится в форме a-амилаза, связана с b-лактоглобулиновой фракцией молока.Количество амилазы в молоке повышается при заболевании животных.