П. Я. Григорьев "Холодные блюда и закуски"

Тыкву маринованную можно использовать как холодную закуску и как гарнир к холодным и горячим блюдам.Гарниры К Холодным Блюдам И Закускам.Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения.Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления.Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение.Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд.Соус хрен к холодным блюдам следует подавать отдельно в соуснике или в розетке.Подается соус хрен с уксусом к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.Подается этот соус к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов.Подается к рыбным и холодным мясным блюдам.