Холодные блюда и закуски

Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения.Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет.Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской.Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.В питании человека холодные блюда и закуски имеют не только вспомогательное значение.Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы.Закуски бывают холодными и горячими.Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи.Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5-10.