Технология хранения продуктов

Условия хранения пищевых продуктов.Пищевой продукт хранение температура.Условия для кратковременного хранения более гибкие, чем для длительного.На цитрусовых часто развивается ямчатость кожуры при относительно высокотемпературном хранении.Кожура бананов повреждается при хранении ниже 13,3°С.Сельдерей портится при хранении выше 1,1°С.Ирландский картофель становится сладким при температуре хранения ниже 4,4°С.На тыкве, зеленой фасоли и перце появляются пятна при температуре хранения около О °С.Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, и др., так называемые скоропортящиеся продукты.Крупные яблоки быстрее созревают при хранении.