Пищевая ценность мяса. Классификация мясных консервов. Производство зельцев

Вопрос 1. Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса.О пищевой ценности мяса судят по так называемому.Вопрос 2. Классификация мясных консервов.Консервы из мяса убойных животных вырабатываются тушеными, жареными, отварными и др.Консервы из мяса домашней птицы изготовляют из кур, цыплят, уток, гусей, индеек.Консервы из субпродуктов изготовляют из языков, мозгов, печени, сердца, почек и др.По виду сырья - из мяса, субпродуктов, из птицы, мясорастительные, салобобовые.Одним из важнейших свойств мяса является его.Запах и вкус мяса.Химический и морфологический состав мяса.