Товароведение мяса птицы

Классификация мяса птицы.Морфологический и химический состав мяса птицы.Хорошая усвояемость мяса птицы (на 96%) объясняется его химическим составом.Химический состав мяса и энергетическая ценность мяса птицы.Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы.По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.Фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре мяса птицы и отборе образцов.Показатели, характеризующие свежесть мяса птицы приведены в таблице.Органолептическая оценка мяса птицы.О степени свежести жира мяса птицы судят по кислотному числу.