Технология производства полуфабрикатов из рыбы

По предмету: Основы современных технологий на тему: Приготовление полуфабрикатов из рыбы.Приготовление полуфабрикатов из рыбы.Кулинарное использование полуфабрикатов.Обработка мороженой рыбы.Обработка соленой рыбы.Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы.Хранение рыбных полуфабрикатов.В цехе может находиться ванна-аквариум для хранения живой рыбы, обязательны весы.На предприятия общественного питания большое количество рыбы поступает в мороженом виде.Для крупных и средних экземпляров рыбы применяют пластование тушек.