Биохимия молока и мяса

Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2000.Кудряшов JI.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов.Доли вымени не сообщаются между собой, и поэтому молоко из одной доли не может попасть в другие.Внутренняя поверхность альвеол выстлана клетками, в которых и образуется молоко.По еще более широким молочным протокам молоко поступает в четыре молочные цистерны.При доении сфинктер расслабляется, что позволяет извлекать молоко из вымени.Для образования молока используются питательные вещества, поставляемые к вымени с кровью.Для образования 1 л молока через вымя должно пройти 400-500 л крови.Регулируется образование молока нервной и гормональной системами.Секреция молока осуществляется в молочной железе.