Технология кондитерских изделий

Технология производства слоёных изделий.Драгилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие.Технологическая схема производства слоеного изделия состоит из следующих стадий.Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.Технологическая схема приготовления изделий из слоеного пресного теста.Для жарки изделий во фритюре используются автоматы и фритюрницы.В период выпечки кондитерские изделия прогреваются от поверхностных слоев к внутренним.Процесс прогревания происходит медленнее у крупных изделий.Хорошая пористость и повышенная влажность ускоряют прогрев изделий.Влияние рецептурных компонентов на свойства теста и изделий.