Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности.Так появился новый способ приготовления дрожжевого теста - опарное.Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий.Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира.Технология приготовления мучных кондитерских изделий.Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста.Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение.Основным продуктом из дрожжевого опарного теста является хлеб.Количества сахара - песка в дрожжевом тесте колеблется от 1 до 11 % массы теста.Для получения дрожжевого теста используют муку с содержанием клейковины -35…40%.