Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.Влажность различных видов теста и готовых изделий из них нормируется технологическими документами.Физико-химические процессы, происходящие при замесе, выпечке изделий из слоеного теста.Ковалев Я.И., Куткина М.Я., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи.Технология приготовления кулинарной продукции.Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий.Приготовления дрожжевого теста опарным или безопарным способом.Блюда из яиц.