Процесс засахаривания при производстве кондитерских изделий

Засахаривание наблюдается во многих кондитерских изделиях.Фруктоза не кристаллизуется в кондитерских изделиях вследствие большой ее растворимости.Зубченко А.В. Физико-химические основы технологий кондитерских изделий.Обогащение кондитерских изделий пищевыми волокнами.В процессе вытягивания массы изменяется ее цвет, уменьшается плотность.Процесс разрезания и складывания частей повторяется несколько раз.Квасная дробина - побочный продукт производства концентрата квасного сусла.Кроме того, зерно в процессе получения и хранения может поражаться плесневыми грибами и дрожжами.Ч. 2, Мучные кондитерские изделия.Ч.3. Сахар и сахарные кондитерские изделия.