Пирожное "Заварная трубочка с кремом"

Характеристика изделия из заварного теста Пирожное заварная трубочка с кремом.Крем из бачка выдавливается через специальный штуцер, к которому подносят пирожное для заполнения.Пирожное заварной тесто товароведный.Вымешивают заварное тесто ручным способом или во взбивалках с плоскорешетчатым взбивателем.Трубочку глазируют, опуская верхнюю часть ее в согретую до 40° помаду.В конце взбивания крем ароматизируют ванильной пудрой и коньяком, или десертным вином.Цвет белый с кремовым или синеватым оттенком.Для нанесения крема на изделие применяют кондитерские мешки с набором различной формы наконечников.Наиболее удобны винтовые трубочки, навинчиваемые на специальное основание.Изделия из заварного теста.