Технология приготовления пирожного заварного с кремом и блюд из запеченной рыбы

Пирожное можно приготовить с кремом Шарлотт и заварным.Блюдо можно приготовить с картофелем, который укладывают перед запеканием вокруг жаренной рыбы.Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 2008.4 Пирожное слойка с кремом.Технология приготовления слоеного полуфабриката.Блюдо рыба кондитерский пирожное.Потрошение рыбы производят на специальных столах с отверстием для сбора отходов в центре.Тушки рыбы и пищевые отходы интенсивно промывают в ваннах с двумя отделениями при помощи щёток.Рыбные пищевые отходы используют для варки бульонов и приготовления маринадов.Икру и молоки - для приготовления запеканок.