Разработка технологии производства карамели с помадной начинкой

Технологическая схема производства карамели Лимонной ГОСТ 6477-88 Е.1 Ковка Б.В., Лурье И.С. Технологический контроль производства, 1990 г.3 Технологическая схема производства.Технологический контроль производства.Приготовление помадной массы.Входящие в состав карамели ингредиенты наделяют её различными полезными свойствами.При добавлении в карамель определенных ароматизаторов, достигается стойкий освежающий эффект.В настоящее время вырабатываются новые виды карамели, так называемая мягкая карамель.Приготовление карамельного сиропа.Обоснование выбора оборудования и описание технологической схемы.