Технология производства сырокопченых колбас

Процесс производства различных видов колбасных изделий имеет много общего.Для колбасного производства говяжьи полутуши делят на семь частей.Для сыро-копченых колбас применяют белковую оболочку оболочку.Подготовку оболочки производят в специальном помещении колбасного цеха.После термообработки колбасные изделия охлаждают водой, а затем воздухом.Колбасный куттер фарш.На территории предприятия предусмотрены убой и переработка скота.Говядина и свинина в полутушах поступают из холодильника в шкаф разморозки.Мясо размораживается ускоренным методом, при котором окружающей средой является воздух.После размораживания полутуши поступают в сырьевое отделение.