Производство колбас

Колбасные изделия относятся к основному виду мясной продукции.Предприятия мясной промышленности нашей страны выпускают обширный ассортимент колбасных изделий.Особое место в технологическом процессе производства колбасных изделий занимает операция копчения.Колбасы шприцуют на гидравлических шприцах при давлении 0,5-1,2 МПа.Колбасные изделия после варки направляют на охлаждение.При температуре не выше -9 оС колбасы, упакованные в ящики, можно хранить до 3х месяцев.Рисунок 1. - Технологический процесс производства колбас.Расчет площадей помещений и компоновка технологического оборудования колбасного цеха.Технологический колбасный цех.Вареные колбасыПолукопченые колбасы.