Технология проверки качества пшеничного хлеба, обогащенного селеном

Технология производства и проверка качества хлеба с повышенным содержанием селена.Селен обогащенный качество хлеб.Опытный образец - хлеб пшеничный с БАД Селенпропионикс из муки высшего сорта.Диетологи рекомендуют употреблять хлебобулочные изделия из пшеничной муки не более 288 г в сутки.От процесса приготовления полуфабриката зависят показатели качества хлебобулочных изделий.Качество полуфабриката определяли по объемной массе, хлеба по удельному объему.Контроль ? традиционный пшеничный хлеб и муки высшего сорта.Таблица 1 - Результаты дегустационной оценки качества хлеба.Таблица 2 - Физико-химические показатели качества хлеба.На первом этапе работы была выбрана оптимальная доза вносимой БАД Селенпропионикс.