Производство хлеба из ржаной и пшеничной муки

Современное состояние производства хлеба из ржаной и пшеничной муки.Хлебобулочные изделия из пшеничной муки пользуются большей популярностью среди населения.Рецептура хлеба простого пшеничного из муки высшего сорта.По ГОСТу хлеб пшеничный простой из муки высшего сорта должен соответствовать требованиям.Рецептура хлеба ржаного из муки ржаной обдирной.За основу была взята рецептура хлеба ржано-пшеничного Дарницкого.Рецептура хлеба Дарницкого из муки ржаной обдирной.Рис.3.7. Физико-химические показатели качества ржано-пшеничного хлеба Дарницкого.Рис.3.8. Реологические свойства хлеба ржано-пшеничного Дарницкого.Нормативная рецептура ржаного хлеба на стартовой культуре Саф Левен LV1 на 100 кг муки.