Товароведная характеристика пшеничного хлеба

Содержание белка колеблется от 4,7% в хлебе из ржаной муки до 8,35% в хлебе из пшеничной муки.В хлебе из пшеничной муки наиболее дефицитны такие аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин.В таблице 5 показаны физико-химические показатели хлеба из пшеничной муки высшего сорта.Объектом исследования является пшеничный хлеб.Анализ пшеничного хлеба происходит с помощью органолептического метода.Хлеб из пшеничной муки, производство Хлебпром, масса - 0, 550 кг, розничная цена - 19,9 руб.Объектом исследования в данной курсовой работе является пшеничный хлеб.ГОСТ 28808-90 Хлеб пшеничный.ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.4 Требования к качеству пшеничного хлеба в соответствии с НД.