Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

Качество сладких горячих блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции.2 (19) . Пищевая ценность сладких блюд.Предварительная подготовка продуктов, входящих в состав сладких блюд.Этот показатель должен соответствовать требованиям РТУ 8016-63.К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги.Режимы хранения и реализации.Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть 12-15.Горячие сладкие блюда хранят в жарочном шкафу при температуре 55-60.4 (42) . Изделия из воздушного теста, заварного теста (торт и пирожные) . Ассортимент.Технологический процесс приготовления, отпуска изделий.