Приготовление сложных холодных десертов

Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.Температурный и санитарный режим приготовления и подачи холодных десертов.Органолептический метод определения степени готовности и качества холодных десертов.Варианты оформления и техника декорирования сложных горячих десертов.Технологический процесс приготовления и отпуска.Для приготовления сиропа банан очистить от кожуры и натереть на крупной пластмассовой терке.Холодные сладкие блюда хранят до 24 ч. Для их хранения следует использовать неокисляющуюся посуду.Сладкие блюда подают в горячем и холодном виде. Температура подачи горячих сладких блюд 75 °С.Горячие десерты хранят в жарочном шкафу или на мармите при температуре 55...60 °С не более 2 ч.Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева.