Безопасность сырья и продуктов

Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.Условия термической обработки пищевых продуктов имеют важное значение в накоплении бензапирена.Сильное загрязнение продуктов ПАУ наблюдается при обработке их дымом.Максимально допустимый уровень его содержания в этих продуктах составляет 0.001 мг/кг.Строго регламентированы уровни для мяса и мясопродуктов (мг/кг).Существует много типов нитрозосоединений и механизмы их действия на живой организм различны.По-видимому, они вызывают необратимые изменения ДНК.Канцерогенные углеводороды вызывают рак, как правило, при малой эффективной дозе в месте действия.Канцерогенная активность реальных сочетаний ПАУ на 70-80 % обусловлена бензапиреном.Яды пептидной формы - это яды растительного происхождения.