Безопасность продуктов

Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.Наличие в таких продуктах живых токсинообразующих микроорганизмов необязательно.Токсин не вызывает видимых признаков порчи продуктов, накапливаясь в его глубоких частях.Ядовитые соединения спорыньи устойчивы при термической обработке и хранении хлебопродуктов.В зависимости от состава белков продукты гниения будут различны.Гидроперекиси являются первичным продуктом самоокисления жиров.Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов.// Справочник под ред.Химизм Гнилостной Порчи Мяса И Мясопродуктов.Образуются гипоксантин и ксантин - продукты разложения нуклеопротеидов.Заболевания, вызываемые микробиальными загрязнителями.