Производство диетического хлеба

Тема: Производство диетического хлеба.Диетические хлебные изделии предназначены для лечебно-профилактического питания.В рецептуру хлебобулочных изделий, за исключением диетических бессолевых сортов, входит.Рисунок 1.2. Технологическая схема производства диетического хлеба.Химический состав хлеба диетического белково-отрубного.Хлебные изделия могут различаться продолжительностью хранения.В России сегодня производятся самые разнообразные, так называемые здоровые сорта хлеба.Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода.При этом качество хлеба зависит от содержания и свойств клейковины в муке.Придается значение и технологии производства хлеба, особенно способу замеса теста [5] .