Производство Бородинского хлеба

1 Технологическая схема производства Бородинского хлеба из ржаной обойной муки массой 0,5кг.Таблица 1 - Унифицированная рецептура хлеба Бородинский.Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и рецептуры теста.Биологическая ценность хлеба невелика.В простом по рецептуре хлебе мало жира.Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно меньше, чем из обойной.В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы.Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов.Наиболее низкая энергетическая способность у хлеба из обойной муки.Более ценны по калорийности и усвояемости хлебные изделия из муки высших сортов.