Ветсанэкспертиза колбасных изделий и копченостей

Санитарная оценка колбасных изделий и копченостей.Лабораторные методы исследований колбасных изделий и копченостей.Технохимическому контролю подвергают каждую партию выпускаемых колбасных изделий.При контроле внешнему осмотру подвергают не менее 10% каждой партии колбасных изделий.Определяют вид колбасного изделия с поверхности и на разрезе, запах, вкус, консистенцию.В копченостях поверхность изделий должна быть сухой, без загрязнений, бахромок и остатков щетины.Физико-химические показатели колбасных изделий определяют согласно действующим методикам.Микробиологические показатели колбасных изделий определяют по действующим методикам.Виды порчи колбасных изделий.Серый цвет колбасных изделий можно обнаружить как на поверхности, так и в глубоких слоях продукта.