М'ясні консерви

На сьогоднішній день консервне виробництво має різнонаправлену тенденцію розвитку.З вище приведених даних видно, що консервна промисловість знаходиться в занепаді.Залежно від способу вживання консервів у їжу їх досліджують у холодному або розігрітому виді.Для організації виробничого процесу складаємо місячний план-графік роботи консервного цеху.Далі розраховуємо необхідну кількість тари і матеріалів для виробництва асортименту консервів.Невідємною складовою при виробництві консервів займає така операція як стерилізація.Підбір і технологічну характеристику устаткування для виробництва консервів зводимо в таблицю 4.1.Таблиця 5.1 - Розрахунок площ консервного цеху.Найменування консервівПлоща, м2РобочаПідсобнаДопоміжнаСкладськаЗагальна, м2В буд.Консерви зі стандартною масою напрваляють на закупорювання.