Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности

Для приготовления молочного напитка Бифилакт используются штаммы бифидобактерий и Lbm.Содержание моль % гуанина + цитозина (Г+Ц) в молекуле ДНК бифидобактерий составляет 57-64.Грануляция у бифидобактерий наблюдается также в средах с высоким содержанием сухих веществ.Одной из причин плохого роста бифидобактерий в молоке служит растворенный в нем кислород.Другой причиной заторможенного роста бифидобактерий может быть и их низкая фосфатазная активность.Сильный стимулирующий эффект роста бифидобактрий получают при использовании гидролизатов казеина.При развитии в лакмусовом молоке бифидобактерии вызывают частичное или полное его восстановление.Цитраты в качестве источника энергии бифидобактерии не используют.Ассортимент продуктов, содержащих бифидобактерии, достаточно широк.При развитии бифидобактерий снижается окислительно-восстановительный потенциал в масле.